Wijnbeschrijving
Wijnstokken gemiddeld 60 jaar oud / ondergrond van klei- & kalksteen
Alcoholische fermentatie van 9 maanden op gecontroleerde temperatuur met autochtone gisten. Malolactische gisting is uitgevoerd.
Fijne neus met toetsen van vooral agrumes. Krachtige, intense neus met veel finesse. Vol mondgevoel doch volledig in lijn met de pure, minerale stijl van Nicolas Maillet. Enorm lange afdronk.
Domeinbeschrijving
Nicolas Maillet is een klein beetje excentriek & doet zijn eigen ding. En dat loont, hij wint momenteel erg aan populariteit in de Zuidelijke Bourgogne. Na lange oenologische studies nam hij het familiedomein over en transformeerde het naar biologisch & biodynamisch. Zijn wijnen worden gekarakteriseerd door frisheid, mineraliteit & puurheid. Hij gebruikt geen enkele vorm van hout, enkel inox. Lange & trage gistingen op lage temperatuur die soms maanden duren. Dit alles, resulteert in originele wijnen op basis van Chardonnay, Gamay & Aligoté.