Geproduceerd in de Pays d'Auge van bittere, bitterzoete, zoete en zure ciderappels door middel van dubbele distillatie in koperen ketels, wordt de Hors d'Âge gedurende achttien jaar gerijpt in een verzameling voormalige Calvados-vaten.
Deze dragen bij aan verfijnde, zijdeachtige tannines, samen met florale en kruidige tonen. In de mond is hij krachtig, intens en buitengewoon elegant.