Past perfect bij: dressings, salades, marinades, desserts, cocktails, als balsamico vervanger
Pedro Ximénez-druiven rijpen in de zon volgens het "solera" -proces en rijpen vervolgens 5 jaar op Amerikaanse eikenhouten vaten. Deze azijn is opmerkelijk in evenwicht met een zoete nasmaak, zeer aangenaam. Je kunt er een ijsje mee strooien of het gewoon als balsamico-azijn gebruiken.
Goed om weten De Solero methode
Solera methode. Het solera systeem bestaat uit verschillende “solera rijen” gestapeld bovenop elkaar. Elke rij bestaat uit vele vaten. Er vloeit wijn uit de bovenste rij naar de
onderste rij over een periode van enkele jaren. Het is de oude wijn die jonge wijn opvoedt. Er wordt telkens afgetapt van de onderste vaten (de oudste wijn). De leeftijd van de PX-azijn is 5 jaar.